La recette de la Babka polonaise

J'ai découvert cette brioche originaire de l'europe de l'est, la babka, ou bobka,  gâteau originaire de l’Europe de l’Est - La recette est toujours d’actualité en Pologne comme dans la diaspora polonaise, et notamment à New York et à Montréal - , chez Mamiche, boulangerie rue Condorcet, à deux pas de nos bureaux, dans le 9 ème arrondissement. 

La multiplicité des couches de feuilletage laissait envisager, un delà du seul plaisir visuel, une dégustation fameuse. Celle-ci était à la canelle mais un peu plus loin dans la rue, s'est installé Babka Zana, dont le nom, qui laisse rêveur, proposait plusieurs déclianaisons de la babka, notamment une, chocolat & noisettes. 

 

 

Quelques recherches et tuto vidéos plus tard, constatant que la confection ne semblait pas si compliquée que cela, mon assistant souriceau et moi, nous nous lançons dans notre première babka maison. 

 

 

 

 

 

 

 

J'ai suivi la recette de La Nidinette, qui est très bien expliquée, pas à pas, avec photos de chaque étape.

Notre retour d'expérience  : 

C'est très simple à réaliser, pas plus compliqué qu'une brioche. 

Nous avons utilisé le mode "pétrin" du thermomix ( au moins 5 mins, mode pétrin)

Il est recommandé de laisser pousser la pâte une nuit entière (la deuxième pousse). 

Nous avons testé les 2 :

pousse 4h et pousse une nuit. La brioche est effectivement plus aéré lorsqu'elle pousse une nuit, mais tout aussi bonne avec une temps de pousse de 4h. 

N'ayant plus de sucre pour faire le sirop (glaçage) nous avons utilisé du sirop d'agave, déposé au pinceau, avant d'ajouter des noisettes préalablement torréfiées au four ( 6/8 mins à 180° mode grill)

 

C'est délicieux.

On vous recommande de la déguster tiède, accompagnée de notre thé

"Une fin d'après-midi"

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